Yb提问: 苏式鲜肉月饼的做法
Ai回答: 以下是根据权威资料整理的苏式鲜肉月饼做法，包含详细步骤和关键要点：
苏式鲜肉月饼做法
一、材料准备
1、水油皮（油皮）
普通面粉 270g
猪油 90g
细砂糖 35g
水约 120ml（温水，避免猪油过硬）
盐 3g
2、油酥
普通面粉 180g
猪油 90g
3、鲜肉馅
猪肉馅 250g（推荐肥瘦比例3:7）
榨菜碎 30g（去咸后切碎）
调味料：
生抽 2茶匙（约10g）
料酒 1汤匙（约8g）
香油 1汤匙（约8g）
白糖 ½茶匙（约2g）
盐 ¼茶匙（约2g）
鸡蛋清 1个
姜末、蒜末 少许（可选）
熟白芝麻 1茶匙（可选）
4、其他
蛋黄液（刷表面）
芝麻（可选表面装饰）
二、制作步骤
1、制作水油皮
将水油皮材料混合，揉至光滑且能拉出薄膜（约15分钟），静置30分钟（温水可使猪油软化更易操作）。
关键点：猪油无需提前软化，直接与温水混合揉面。
2、制作油酥
油酥材料混合成团，揉至光滑后冷藏10分钟（更易操作）。
3、分剂子与包酥
将水油皮和油酥分别分割成 12等份（每份水油皮约22.5g，油酥15g）。
取一份水油皮按扁，包入油酥，收口朝下压扁。
用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，全部卷好后静置15分钟。
4、二次擀卷与成型
取卷好的面团，再次擀成长条并卷起，静置10分钟。
最后将面团压扁，擀成圆形面皮，包入 约40g鲜肉馅（馅料需提前调好）。
包馅技巧：收口朝下，轻轻压成圆饼状，用叉子在边缘压出花纹（防止烘烤时爆开）。
5、调制鲜肉馅
将猪肉馅与榨菜碎混合，加入所有调味料，顺时针搅拌至起胶（约5分钟），冷藏备用。
关键点：鸡蛋清可增加馅料黏性，避免烘烤时漏油。
6、烘烤
面团表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，用刀背在顶部划十字花纹。
烤箱预热 200℃，中层烤 20-25分钟，至表面金黄酥脆。
三、关键技巧
1、猪油处理：直接用温水和面，避免猪油过硬影响面团延展性。
2、静置时间：面团需充分松弛，否则包酥易破。
3、馅料搅拌：务必搅拌上劲，确保口感紧实不松散。
4、烘烤观察：注意观察颜色，防止烤焦，可中途加盖锡纸。
四、成品特点
外皮酥脆分层明显，内馅多汁肉香浓郁，趁热食用最佳！冷藏后可复热，口感依旧酥脆。
可根据口味调整榨菜和调味料比例，尝试加入葱花或少许白酒增加风味。
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提问时间: 2025-04-27 21:32:41
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