Yb提问: 冰皮月饼芝麻馅料做法
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，外皮软糯清凉，非常适合在中秋节期间制作和享用。芝麻馅料是经典的口味之一，香浓可口。以下是详细的冰皮月饼芝麻馅料做法：
一、芝麻馅料制作
材料：
黑芝麻（或白芝麻）：100克
细砂糖：50克（可根据个人口味调整）
熟糯米粉：20克（用于调节馅料湿度）
植物油：30克（如玉米油、葵花籽油等无味油）
清水：适量
步骤：
1、炒制芝麻：
将黑芝麻放入干净的平底锅中，用小火慢慢翻炒，直到芝麻散发出浓郁的香味，并且颜色略微加深。
注意不要炒糊，否则会影响口感和味道。
2、研磨芝麻：
将炒好的芝麻稍微放凉后，放入破壁机或料理机中打成细腻的粉末。
如果没有机器，也可以用擀面杖将芝麻碾碎。
3、调制馅料：
将芝麻粉倒入一个大碗中，加入细砂糖和熟糯米粉，搅拌均匀。
分次加入植物油，用手或刮刀搅拌，直到混合物变得湿润并能捏成团。
如果馅料过于干燥，可以少量多次加入清水，直到馅料能够轻松搓成球状。
4、分割馅料：
将调好的芝麻馅分成约20克一份的小球（根据月饼模具大小调整），备用。
二、冰皮制作
材料：
糯米粉：50克
粘米粉：50克（即大米粉）
小麦淀粉：30克（增加透明感和韧性）
细砂糖：50克
牛奶：200克
植物油：30克
熟糯米粉：适量（用于防粘）
步骤：
1、混合材料：
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和细砂糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。
慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到形成无颗粒的顺滑面糊。
最后加入植物油，搅拌均匀。
2、蒸制冰皮：
将混合好的面糊过筛一次，确保质地更加细腻。
盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟，直到面糊完全凝固。
蒸好后取出，稍微放凉。
3、揉制冰皮：
用手或刮刀将蒸好的冰皮揉至光滑有弹性。
揉好的冰皮分成约30克一份的小团，备用。
三、组装冰皮月饼
工具：
冰皮月饼模具
熟糯米粉（用于防粘）
步骤：
1、准备防粘：
在工作台上撒少许熟糯米粉，防止冰皮粘手。
将冰皮小团压扁，中间放上一个芝麻馅球。
2、包裹馅料：
用冰皮将芝麻馅完全包裹起来，收口捏紧，搓圆。
3、压模成型：
在月饼模具内壁撒少许熟糯米粉防粘。
将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型。
脱模后即可得到漂亮的冰皮月饼。
四、保存与食用
1、冷藏定型：
制作好的冰皮月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
2、保质期：
冰皮月饼不含防腐剂，建议尽快食用，冷藏保存一般可存放3-5天。
小贴士：
熟糯米粉制作： 将糯米粉放入平底锅中，小火翻炒至微微发黄即可。
馅料调整： 如果喜欢更甜的口感，可以适当增加糖量；如果喜欢流心效果，可以在馅料中加入少许炼乳或奶油。
模具选择： 使用不同图案的月饼模具，可以让成品更具节日气氛。
按照以上步骤，你就可以做出美味的冰皮月饼芝麻馅啦！祝你制作成功，享受中秋佳节的美好时光！ 🌕
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