Yb提问: 自制蛋黄月饼的方法
Ai回答: 好的。以下是自制蛋黄月饼的详细方法，结合了经典广式莲蓉蛋黄月饼的做法和一些实用技巧：
食材配料清单（以63g/个为例，20个）
莲蓉馅
干莲子：300g
玉米油：160g
糖粉：150g
饼皮
转化糖浆：140g
玉米油：50g
食用碱水：4g（或枧水）
中筋面粉：200g
咸蛋黄
咸鸭蛋黄：20个
制作步骤
一、准备莲蓉馅
1、处理莲子：
干莲子提前浸泡4小时以上，去除莲心。
将莲子煮熟至软烂（约30分钟），然后用料理机打成莲蓉。
2、炒制莲蓉：
热锅倒入玉米油，加入莲蓉翻炒。
分次加入糖粉，继续翻炒至莲蓉浓稠且不粘锅铲即可。
3、冷却备用。
二、处理咸蛋黄
1、清洗蛋黄：
将咸蛋黄表面的杂质清理干净。
用白酒浸泡5分钟，去腥增香。
2、烤制蛋黄：
烤箱预热至180℃，将蛋黄放入烤盘，烤5分钟左右，直到蛋黄出油并散发香味。
三、制作饼皮
1、混合液体材料：
在碗中加入转化糖浆、玉米油和食用碱水，搅拌均匀。
2、揉面团：
将中筋面粉过筛后加入液体中，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发1-2小时（让饼皮更柔软易包）。
四、分剂与包馅
1、称重分剂：
饼皮：每个约18g（总重量的30%左右）。
莲蓉馅+蛋黄：每个约45g（总重量的70%左右）。
（可根据月饼大小调整比例）
2、包裹馅料：
取适量莲蓉按扁，包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
取一块饼皮，压成中间厚边缘薄的圆形，包入莲蓉蛋黄馅，轻轻收口搓圆。
五、成型与烘烤
1、压模：
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压脱模，放在铺了油纸的烤盘上。
2、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤10分钟定型。
3、刷蛋液：
取出月饼，稍微冷却后用毛刷轻刷一层薄薄的蛋液（避免刷太多导致花纹模糊）。
4、第二次烘烤：
再次放入烤箱，180℃烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。
六、回油保存
1、冷却：
烤好的月饼完全冷却后，装入密封盒中。
2、回油：
放置1-2天，月饼表面会变得油润光亮，口感更佳。
注意事项
1、防止开裂：
饼皮和馅料的比例要合理（通常为3:7）。
饼皮不要擀得太薄。
2、防止缩腰：
包馅时尽量均匀，避免空气残留。
烤制过程中温度不宜过高。
3、刷蛋液技巧：
蛋液只需刷表面，不要刷到侧面，以免影响花纹。
按照以上步骤，您就能做出外皮松软、内馅油润香甜的经典蛋黄莲蓉月饼！
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