Yb提问: 葱油 酥饼
Ai回答: 葱油酥饼是一道经典的中式点心，外皮酥脆、内层松软，葱香浓郁。以下是详细的制作步骤和小贴士，帮助你轻松复刻这道美味：
【葱油酥饼】
食材准备（约2个量）
水油皮：中筋面粉150g、温水90ml、玉米油15g
油酥：中筋面粉80g、猪油/玉米油40g
葱油：香葱碎30g、玉米油2大勺、盐1小撮
其他：盐少许、白芝麻适量（可选）
【制作步骤】
1、制作葱油
香葱洗净切碎，晾干水分（避免炸时溅油）。
锅中加2大勺油，小火加热后放入葱碎，撒少许盐，慢慢炸至葱段微焦金黄，关火过滤出葱油备用。
2、准备面团
水油皮：将面粉、温水（约40℃）、玉米油混合揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟。
油酥：面粉与猪油/玉米油混合揉成团（偏软，可包裹）。
3、分层包酥
将水油皮和油酥各分成6等份（水油皮压扁擀圆，包入油酥收口）。
擀成长舌形，从上至下卷起，再横向擀平，重复2次（形成酥皮层次）。
4、包入葱油
取擀好的酥皮，包入适量葱油（约1勺），收口朝下，轻轻按扁成圆饼状。
5、烘烤定型
烤箱预热180℃，饼胚表面刷一层剩余葱油，撒白芝麻。
烘烤15-20分钟至表面金黄酥脆即可。
【关键技巧】
1、酥皮不分离：水油皮和油酥的软硬度要一致，避免油酥外漏。
2、葱油更香：可用部分猪油混合植物油炸葱，香味更浓郁。
3、层次分明：擀卷时动作轻柔，避免破皮；松弛时间不足会导致开裂。
4、复脆方法：放凉后回软？180℃复烤5分钟即刻恢复酥脆！
【变体吃法】
咸口升级：油酥中加五香粉/椒盐，或包入火腿丁。
甜口版本：油酥用糖+肉桂粉调味，包入豆沙馅。
快手版：用现成飞饼皮，抹葱油后卷起煎制。
试试看！刚出炉的葱油酥饼层层分明，咬一口酥得掉渣，葱香扑鼻，配豆浆或当下午茶点都超赞～ 🌿
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提问时间: 2025-05-03 03:55:09
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