Yb提问: 网红大月饼做法
Ai回答: 以下是网红大月饼的详细做法（以芋泥麻薯肉松蛋黄大月饼为例，直径约15cm，适合家庭制作）：
材料清单
饼皮部分（广式/桃山皮二选一）
广式饼皮（延展性好）：
转化糖浆 120g
花生油 40g
枧水 3g
中筋面粉 160g
桃山皮（操作简单，免回油）：
白芸豆沙 250g
黄油/玉米油 20g
低筋面粉 20g（调节干湿度）
内馅部分
1、咸蛋黄肉松馅：
咸蛋黄 6个（蒸熟压碎）
肉松 80g
沙拉酱 30g（起黏合作用）
2、拉丝麻薯：
糯米粉 50g
玉米淀粉 15g
牛奶 90g
糖 20g
黄油 10g
3、芋泥层：
蒸熟芋头 200g
淡奶油/牛奶 30g
糖 20g
紫薯粉 2g（调色）
制作步骤
1、准备馅料
咸蛋黄肉松馅：
① 咸蛋黄喷白酒蒸10分钟，压碎后与肉松、沙拉酱混合，揉成团，分成小块备用。
拉丝麻薯：
① 糯米粉+玉米淀粉+糖+牛奶混合，过筛后蒸15分钟；
② 趁热加黄油揉匀，反复拉扯增加韧性，冷藏备用。
芋泥馅：
① 芋头蒸熟压泥，加入淡奶油、糖、紫薯粉炒至不粘锅，放凉备用。
2、组合馅料
① 分层包制：取芋泥压扁，包入麻薯和肉松蛋黄球，收口搓圆（总重量约300-350g）；
② 馅料冷冻30分钟定型，便于后续包皮。
3、制作饼皮
广式饼皮：
① 糖浆+花生油+枧水搅匀，加入面粉揉成团，醒1小时。
桃山皮：
① 白芸豆沙+软化黄油+低粉揉匀，分割成团（约150g）。
4、包月饼
① 饼皮擀成圆形（直径约18cm），放入冷冻好的馅料，虎口上推收口；
② 表面刷蛋液或喷水，用牙签/印章压出花纹（如“福”“中秋”字样）。
5、烘烤与保存
① 广式皮：预热烤箱180℃，先烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤15分钟；
② 桃山皮：170℃烤12分钟（免回油，冷却后直接吃）；
③ 彻底放凉后密封，广式皮需回油1-2天口感更佳。
小贴士
1、防爆裂：馅料需干爽，包制时皮和馅贴紧不留空气；
2、流心版：在蛋黄层中心包入5g冷冻流心酱（淡奶油+咸蛋黄+糖+吉士粉熬制）；
3、创意变化：替换紫薯馅、奶黄馅、巧克力脆珠等，表面撒椰蓉/杏仁片装饰。
按照此方法制作的网红大月饼，切开后层次丰富，麻薯拉丝，肉松咸香，拍照超上镜！适合中秋家庭DIY或送礼～ 🥮
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提问时间: 2025-05-03 03:55:46
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