Yb提问: 广式月饼制作
Ai回答: 广式月饼是中国传统糕点之一，以其皮薄馅多、口感细腻而闻名。制作广式月饼的过程相对复杂，但只要按照步骤来，也能在家享受到自制的美味。下面是一个基本的广式月饼制作方法：
材料准备
月饼皮
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替）
碱水：5克（碱水可以用食用碱和水按1:3的比例自制）
植物油：50克
月饼馅
根据个人喜好选择，常见的有豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。这里以豆沙馅为例：
豆沙馅：适量
制作步骤
1、制作月饼皮
1、将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀搅拌成团，不要过度揉搓以免面团起筋。
3、盖上保鲜膜，让面团静置松弛至少1小时。
2、准备月饼馅
如果使用的是现成的豆沙馅，可以直接使用；如果是自制的，则需要提前准备好。
3、分割面团和馅料
将松弛好的面团和馅料分别分成小份。一般情况下，一个标准大小的月饼重量约为75克，其中皮占20克，馅占55克。
4、包制月饼
1、取一份面团，用手掌压扁，放入馅料。
2、用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、放在撒有少许干粉的案板上，轻轻滚圆。
5、印花成型
使用月饼模具，在包好的月饼坯上印出花纹。注意力度要适中，避免用力过猛导致月饼变形或破裂。
6、烘焙
1、在月饼表面轻轻刷一层蛋液（鸡蛋黄与蛋白比例为1:1）。
2、预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，上下火烤约20分钟，直到表面金黄即可出炉。
7、冷却回油
烤好的月饼需要放置一段时间让其自然冷却，并进行“回油”，这样可以使月饼的皮更加柔软，味道更佳。
以上就是广式月饼的基本制作方法，根据个人口味的不同，还可以尝试添加不同的馅料和装饰，创造出属于自己的特色月饼。
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