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Yb提问: 做月饼皮的配方

Ai回答: 以下是几种广式月饼皮的经典配方，整理自多个权威来源，适合家庭制作：

1、基础广式月饼皮配方（适合75g月饼）
材料（可做10个75g月饼皮）：
转化糖浆：100克
枧水（碱水）：3克
花生油：33克
中筋面粉：150-155克

特点：经典配方，适合传统广式月饼，皮薄馅多。

2、经典广式月饼皮（搜狐版）
材料（总材料量，需按比例调整）：
低筋面粉：230克
高筋面粉：20克
转化糖浆：160克
枧水：4克
花生油：60克

特点：高筋与低筋面粉结合，增加面团延展性，适合复杂模具造型。

3、松软不开裂配方（YouTube版）
材料（可做约20个饼皮，需按需调整）：
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
普通面粉：200克

特点：饼皮更松软，不易烘烤开裂，适合新手。

4、简易小份量配方（适合少量制作）
材料（可做5个75g月饼皮）：
转化糖浆：50克
枧水：1.5克
花生油：16.5克
中筋面粉：75-80克

特点：按比例缩小的配方，适合少量尝试。

注意事项：
1、转化糖浆：广式月饼的核心材料，可自制（糖、水、柠檬酸小火熬制）或购买成品。
2、枧水（碱水）：中和糖浆酸味，使饼皮色泽金黄，不可省略。
3、面粉：中筋面粉通用，若无，可低筋+高筋按7:3比例混合。
4、油的选择：推荐花生油或玉米油，避免用黄油（易导致饼皮收缩）。
5、制作关键：
面团揉至光滑后静置1小时以上；
馅料与饼皮比例建议2:1（如75g月饼，馅50g，皮25g）；
烘烤前刷蛋黄液（全蛋液可防开裂）。

烘烤参考（平炉方法）：
1、烤箱预热至180℃，放入中层。
2、第一次烘烤：5分钟定型（表面鼓起）。
3、二次烘烤：刷蛋液后降至160-170℃，继续烤10-15分钟至表面金黄。
4、冷却后密封回油1-2天更佳。

根据需求选择配方，调整馅料即可制作不同口味的月饼！

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提问时间: 2025-04-25 07:39:52

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