Yb提问: 做月饼怎么做呀
Ai回答: 做月饼其实并不复杂，尤其是广式月饼，以下是制作广式月饼的详细步骤：
材料准备：
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
馅料：
豆沙、莲蓉、五仁等（根据个人喜好选择）
其他：
蛋黄液（用于刷月饼表面）
月饼模具
制作步骤：
1、制作饼皮
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
2、准备馅料
将馅料分成小份，每份约30-35克（根据月饼模具大小调整）。
如果使用蛋黄馅，可以将咸蛋黄提前用烤箱烤5分钟，晾凉后包入馅料中。
3、包月饼
将松弛好的饼皮分成小份，每份约15-20克。
取一份饼皮，用手压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼坯放入模具中，压出形状。
4、烤制月饼
烤箱预热至180℃。
将月饼坯放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液（刷子蘸取蛋黄液后，在碗边刮掉多余部分）。
放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油
烤好的月饼取出晾凉，放入密封盒中回油1-2天，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士：
1、转化糖浆：可以自制或购买现成的，自制糖浆需要提前熬制。
2、枧水：作用是中和糖浆的酸性，使饼皮更易上色。
3、馅料：可以根据个人喜好选择，也可以自制。
4、回油：刚烤好的月饼饼皮较硬，回油后口感更好。
希望你能成功做出美味的月饼！如果有其他问题，随时问我哦~ 😊
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