Yb提问: 蛋黄饼做法
Ai回答: 蛋黄饼是一道经典的传统点心，外皮酥脆、内馅咸香，以下是详细的家常做法，分为咸蛋黄酥饼和甜蛋黄酥饼两种版本，供你参考：
【咸蛋黄酥饼】
特点：外皮酥脆，咸蛋黄香味浓郁，适合咸口爱好者。
材料（约12个）
水油皮：中筋面粉150g、猪油（或玉米油）50g、温水80ml
油酥：低筋面粉120g、猪油（或玉米油）60g
馅料：咸蛋黄6个（提前蒸熟压碎）、芝麻适量、盐少许
表面装饰：蛋黄液、黑芝麻
步骤
1、处理咸蛋黄
咸蛋黄用白酒浸泡10分钟去腥，或喷一层白酒后烤箱170℃烤5分钟至出油，压碎备用。
加少许芝麻和盐拌匀（可加1小勺油让馅料更黏稠）。
2、制作面皮
水油皮：面粉+猪油+温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。
油酥：低筋面粉+猪油揉成团，同样醒发30分钟。
3、分剂子
水油皮和油酥各分成12个小剂子（每个约20g和15g）。
取水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧。
4、开酥
擀成牛舌状，卷起后再次擀平，重复2次（形成酥皮层次）。
从中间对切，竖起按扁成圆皮（边缘薄中间厚）。
5、包馅
放入咸蛋黄馅（约15g），像包包子一样收口，压成圆饼状。
6、烘烤
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
烤箱预热180℃，烤20-25分钟至表面金黄。
【甜蛋黄酥饼】
特点：咸甜结合，蛋黄绵密带一丝奶香，适合创新口味。
材料调整
馅料：咸蛋黄6个 + 黄油20g + 糖粉10g + 炼乳5g（混合压成泥）
表面装饰：糖粉或蜂蜜水
步骤
步骤同咸口版，仅调整馅料配方，包入甜味蛋黄馅，表面刷蜂蜜水，烤好后撒糖粉。
关键技巧
1、酥皮关键：水油皮和油酥的软硬度一致，开酥时避免破裂。
2、咸蛋黄处理：用白酒去腥+烘烤能激发香味，但不要烤过头否则发散。
3、烘烤注意：中途不要开烤箱门，防止塌陷；若表面过快上色，可覆盖锡纸。
小贴士
免开酥版：直接用现成的酥皮（如飞饼皮）包裹馅料，切成条状或卷起烘烤。
创新口味：可在馅料中加入肉松、紫薯泥、豆沙等，变化出多种风味。
试试看吧！酥到掉渣的蛋黄饼，配上一杯茶，口感层次丰富，绝对让人回味！ 😊
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