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Yb提问: 豆沙蛋黄月饼做法

Ai回答: 豆沙蛋黄月饼是一种传统的中式点心，口感香甜软糯，深受人们喜爱。以下是制作豆沙蛋黄月饼的详细做法（以6-8个为例）：

🍰 豆沙蛋黄月饼的做法

一、材料准备

1、饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：50克
细砂糖：30克
清水：70毫升
盐：1克

2、油酥材料：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：60克

3、馅料（豆沙+咸蛋黄）：
豆沙馅：约300克（可自制或购买现成的）
咸蛋黄：6-8个（根据月饼大小调整）

二、制作步骤

1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入烤箱中层，180℃烤10分钟左右，或者用筷子扎孔后蒸10分钟，去除腥味。
冷却后用刷子在表面刷一层白酒（去腥增香），备用。

2、制作水油皮
将面粉、糖、盐混合，加入猪油和清水，揉成光滑的面团。
包上保鲜膜，醒发30分钟。

3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成油酥状，不用揉。

4、包酥
将水油皮分成6-8份（每份约30克），油酥也分成同样数量（每份约20克）。
取一份水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形，然后从两边向中间卷起，形成一个长条。
再次擀开，卷一次（这样可以增加层次感）。
最后将每个剂子压扁，擀成圆皮。

5、包馅
在每个饼皮中间放一颗咸蛋黄（可以先用牙签在蛋黄上戳几个小孔防止爆裂）和适量豆沙馅（大约30-40克）。
包好后收口朝下，轻轻滚圆。

6、烘烤
烤箱预热至180℃。
在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），撒少许面粉或芝麻。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

三、小贴士

如果没有猪油，可以用植物油代替，但口感会稍差。
饼皮要醒发到位，才容易包馅不破皮。
烘烤时间根据自家烤箱调整，注意观察颜色。
做好的月饼可以密封保存2-3天，味道更佳。

如果你想要自制豆沙馅，也可以告诉我，我可以提供豆沙馅的做法哦！

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提问时间: 2025-05-05 21:13:56

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