Yb提问: 苏式蛋黄月饼的做法
Ai回答: 苏式蛋黄月饼以其酥脆的外皮和丰富的内馅而闻名，尤其是加入咸蛋黄的口味更是受到许多人的喜爱。下面是制作苏式蛋黄月饼的基本步骤，供您参考：
材料准备
水油皮
中筋面粉：200克
细砂糖：30克
猪油（或无盐黄油）：60克
温水：80毫升左右
油酥
低筋面粉：140克
猪油（或无盐黄油，冷）：70克
馅料
咸蛋黄：适量（根据月饼模具大小决定数量，一般一个月饼放半个到一个）
莲蓉或其他喜欢的馅料：适量，与咸蛋黄搭配使用，总量等于月饼皮的总重量
制作步骤
1、处理咸蛋黄：将咸蛋黄提前取出，表面喷少量高度白酒去腥，放入烤箱中层，180°C烤5-8分钟至微微出油，放凉备用。
2、制作水油皮：将中筋面粉、细砂糖混合，加入猪油搓成颗粒状，再慢慢加入温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。
3、制作油酥：低筋面粉与冷猪油混合，用手搓成团，盖保鲜膜静置20分钟。
4、分馅料：将莲蓉馅分割成小份，每份包入一颗处理好的咸蛋黄，搓圆备用。
5、包制：将醒好的水油皮和油酥各分成相同数量的小剂子。取一份水油皮擀开，包入油酥，收口捏紧，压扁后用擀面杖擀成长条形，再卷起，重复一次。然后将两端向中间折，再次擀开，包入馅料，收紧口。
6、成型与烘烤：将包好馅的月饼放入模具中，轻轻按压成型，然后摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。预热烤箱至180°C，中层烤约25-30分钟，期间可视上色情况适当调整温度或加盖锡纸以防过度上色。
7、冷却：出炉后放置冷却架上完全冷却，因为苏式月饼在冷却过程中会更加酥脆。
请注意，月饼的制作过程需要耐心和细致的操作，特别是包馅和擀制时要轻柔，以免破皮。希望您能成功制作出口感酥松、美味可口的苏式蛋黄月饼！
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提问时间: 2025-05-06 18:10:45
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