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Yb提问: 陕北老月饼做法大全

Ai回答: 陕北老月饼以其独特的风味和传统的制作工艺，在中秋节期间尤其受到人们的喜爱。它的特点是皮薄馅多，口感酥软，甜而不腻，常伴有五仁、核桃、芝麻等传统馅料。下面是一份简易的陕北老月饼做法，供您参考：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉：500克
糖浆（或转化糖浆）：300克
花生油（或植物油）：100克
枧水（可用小苏打和水按比例调配代替）：5克
食用碱：1克（可选，用于调和酸碱度）

馅料材料（以五仁为例）：
核桃仁、杏仁、花生仁、葵花籽仁、西瓜籽仁各适量，总共约400克
白砂糖：100克
蜂蜜：50克
熟面粉（低筋面粉炒熟）：100克
植物油：50克
葡萄干、蔓越莓干等果干适量（可选）
清水适量（调整馅料湿度）

制作步骤

1、准备饼皮面团
将糖浆、花生油、枧水混合均匀。
将中筋面粉过筛后加入液体混合物中，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时。

2、准备五仁馅
将各种坚果仁烤香切碎，与白砂糖、蜂蜜、熟面粉、植物油混合均匀。
根据需要添加少量清水调整湿度，使馅料能成团但不粘手。加入果干拌匀。

3、包制月饼
将醒好的面团分成若干小剂子，每个约25克；馅料也分成相应的小球，每个约40克。
取一个饼皮剂子，压扁，包入馅料，用虎口慢慢向上推饼皮，收口捏紧，滚圆。

4、压模成型
在模具内撒些干面粉防粘，将包好馅的面团放入模具中，轻轻压平，然后脱模放在铺有烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤
预热烤箱至180℃，将月饼放入中层。
先烤5分钟定型，取出轻刷一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺水调匀），再次放入烤箱继续烤15-20分钟，直至表面金黄。

6、冷却回油
烤好的月饼放凉后，室温密封保存，等待1-2天回油，这样月饼皮会变得更加柔软，口感更佳。

以上就是制作陕北老月饼的基本步骤，根据个人口味，馅料和比例可以适当调整。希望您能做出美味的传统月饼！

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提问时间: 2025-05-07 08:57:49

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