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Yb提问: 花生酥皮月饼的做法

Ai回答: 花生酥皮月饼是一种经典的中式糕点，以其松脆的外皮和香甜的馅料而闻名。以下是制作花生酥皮月饼的详细步骤：

所需材料

酥皮部分：
低筋面粉（中筋面粉也可）：200克
玉米淀粉（或普通淀粉）：50克
黄油：100克
细砂糖：30克
水：适量（用于调节面团湿度）

馅料部分：
花生仁：200克
白砂糖：80克
麦芽糖：40克
玉米油：30克
盐：少许（可选）
椰蓉或其他坚果（可选，增加风味）

其他工具：
擀面杖
模具（月饼模具）
烤箱

制作步骤

第一步：准备花生馅料
1、炒熟花生仁：
将花生仁放入锅中，用小火翻炒至表面微微变黄，散发出香味。
放凉后，去皮（如果喜欢有颗粒感可以不去皮），用擀面杖压碎或用搅拌机打成粗颗粒状。

2、制作馅料：
在锅中加入花生碎、白砂糖、麦芽糖和玉米油，小火加热并不断搅拌，直到糖完全融化且馅料变得浓稠。
加入少许盐调味（根据个人口味调整），继续搅拌均匀。
关火后，将馅料倒入不粘容器中，稍微冷却后用手分成若干等份，揉成圆形备用。

第二步：制作酥皮
1、软化黄油：
将黄油室温软化，或者隔热水软化，使其达到可以轻松搅拌的状态。

2、混合粉类：
在一个大碗中，将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。

3、制作油酥：
在粉类中加入软化的黄油，用手或刮刀将黄油与面粉搓匀，直到形成均匀的颗粒状。
加入细砂糖，继续搓匀。
分次加入少量水，揉成光滑的面团。注意不要加太多水，以免面团过湿。

4、醒面：
将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

第三步：分割面团
1、分割酥皮面团：
将松弛后的面团分成若干等份（例如20克/份），揉圆后盖上保鲜膜备用。
同时，将准备好的馅料也分成相同数量的小球（例如30克/份）。

第四步：包馅
1、擀皮：
取一份面团，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。

2、包馅：
将馅料放在面片中央，用虎口慢慢收拢面皮，将馅料完全包裹住，捏紧收口。
包好后轻轻揉圆，确保没有漏馅。

第五步：压模
1、使用模具：
将包好的月饼面团放入月饼模具中，用力按压，使面团完全贴合模具形状。
提起模具，轻轻一震，月饼就成型了。

第六步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。

2、烘烤月饼：
将压好的月饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到月饼表面金黄酥脆。
如果希望月饼表面更加光泽，可以在烘烤前刷一层蛋黄液（蛋黄打散后过滤，只取蛋黄液）。

第七步：冷却与保存
1、冷却：
烘烤完成后，将月饼取出，放在晾架上完全冷却。

2、保存：
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，放置1-2天后再食用，口感会更好。

小贴士
1、馅料比例：
坚果类馅料容易吸潮，建议减少水分含量，避免馅料过于湿润。

2、酥皮关键：
酥皮的成败在于黄油与面粉的混合是否均匀，以及面团的松弛时间是否足够。

3、烘烤温度：
根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免月饼烤焦或不熟。

4、装饰：
如果喜欢，可以在月饼表面撒一些椰蓉、芝麻或其他装饰物，增加美观度。

通过以上步骤，你就可以制作出口感酥脆、馅料香甜的花生酥皮月饼啦！祝你制作成功，享受美味！ 😊

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提问时间: 2025-05-07 19:05:02

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