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Yb提问: 老式伍仁月饼配方及做法

Ai回答: 以下是老式伍仁月饼的配方及做法：

配方

饼皮材料：
中筋面粉 200克
花生油 50毫升
糖浆 60毫升（可调整）
枧水 1/4茶匙（如果没有，可以用碱水代替）

馅料材料：
核桃仁 50克
杏仁 50克
榄仁 50克
瓜子仁 50克
芝麻仁 50克
冬瓜糖 50克
白糖 50克
花生油 30毫升

做法步骤

制作饼皮：
1、乳化糖浆和油：将糖浆和花生油搅拌均匀，直到乳化。
2、加入枧水：继续搅拌，直到混合均匀。
3、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，直到看不见干粉即可。不要过度搅拌。
4、松弛面团：盖上保鲜膜，静置90分钟。

制作馅料：
1、准备果仁：将核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁和芝麻仁分别炒香或烤香，然后切碎。
2、混合馅料：将切碎的果仁与冬瓜糖、白糖混合均匀。
3、加入油：最后加入花生油，搅拌均匀，直到馅料可以捏成团。

包制和成型：
1、分割面团和馅料：将面团分成小剂子，每个约20克；馅料也分成小份，每份约30克。
2、包馅：将面团压扁，放入馅料，收口搓圆。
3、压模成型：将包好的月饼球放入模具中，压实后倒扣在烤盘上。

烘烤：
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
2、烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约15分钟，表面金黄即可。

小贴士
糖浆调整：糖浆的量可以根据个人口味调整，也可以使用蜂蜜代替部分糖浆。
保存：老式伍仁月饼一般不易变质，可以在常温下存放几天，回油后口感更佳。

希望你能成功制作出美味的老式伍仁月饼！

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提问时间: 2025-05-07 23:57:08

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