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Yb提问: 转化糖浆做月饼皮怎么做

Ai回答: 制作转化糖浆用于月饼皮的步骤如下：

材料清单：
1、清水 × 500克
2、白糖 × 1000克
3、柠檬 × 3个
4、清水 × 60克
5、小苏打 × 1克

制作步骤：

第一步：准备柠檬汁
1、将柠檬洗净，去掉头尾，每个柠檬切成两半。
2、使用手动挤汁器或用手挤出柠檬汁。可以用滤网过滤掉果渣，确保柠檬汁纯净。

第二步：混合材料开始熬煮
1、在一个大锅中加入白糖（1000克）、清水（500克）和柠檬汁。
2、开小火加热，不断搅拌直到白糖完全溶解。

第三步：熬制糖浆
1、糖完全溶解后，将火调至中大火，让糖浆沸腾。
2、当糖浆开始冒泡时，把火调小一些，保持温和的沸腾状态，避免糖浆溢出。
3、在熬制过程中不要搅拌，以免糖结晶。

第四步：添加小苏打
1、当糖浆的颜色逐渐变成浅琥珀色、质地变稠时（大约需要30-45分钟），关火。
2、加入60克清水稀释糖浆，并加入1克小苏打，轻轻搅拌均匀。

第五步：冷却与保存
1、将转化糖浆倒入干净的容器中，放置室温下冷却。
2、密封保存，放置在阴凉干燥处。糖浆至少静置1天后再使用效果最佳。

注意事项：
1、熬制转化糖浆时一定要耐心，避免大火导致焦糊。
2、转化糖浆刚做出来会比较稀，放置一段时间后会变得浓稠。
3、制作月饼皮时，转化糖浆能够让月饼皮更加柔软且容易回油，呈现出漂亮的金黄色。

用这个方法制作的转化糖浆非常适合用来做广式月饼皮！

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提问时间: 2025-05-08 07:47:58

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