Yb提问: 红酒蔓越莓月饼怎么做
Ai回答: 红酒蔓越莓月饼是一种将传统中式月饼与西方元素结合的创意甜点，口感丰富、风味独特。以下是制作红酒蔓越莓月饼的简易做法，分为饼皮和馅料两部分。
🍂 红酒蔓越莓月饼食谱（约12个）
🧾 材料准备：
一、饼皮材料：
中筋面粉 150克
转化糖浆 80克（或蜂蜜/麦芽糖）
红油 30克（可选，增加颜色和风味）
碱水 5克（食用碱，可选，用于上色和酥脆）
清水 30克
二、馅料（红酒蔓越莓馅）：
蔓越莓干 50克（无糖）
红酒 50毫升
黑巧克力碎 30克（可选，增加浓郁感）
糖 20克（根据口味调整）
黄油 20克（融化）
奶油奶酪 50克（可选，增加绵密口感）
🍰 制作步骤：
一、制作红酒蔓越莓馅
1、浸泡蔓越莓：将蔓越莓干放入红酒中浸泡1小时以上，让其软化并吸收酒香。
2、炒制馅料：将泡好的蔓越莓、红酒、糖、黄油一起放入小锅中，用中小火慢慢熬煮至浓稠。
3、加入巧克力和奶油奶酪：加入黑巧克力碎和奶油奶酪，搅拌至完全融合，形成细腻的馅料。
4、冷却冷藏：放凉后冷藏1小时，使馅料更易塑形。
二、制作饼皮
1、混合材料：将中筋面粉、转化糖浆、红油、碱水、清水混合，揉成光滑面团。
2、醒发面团：盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛。
3、分剂子：将面团分成12个小剂子（每个约20克），滚圆备用。
三、包月饼
1、压模：取一个剂子，用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
2、包馅：放入适量馅料（约20克），像包汤圆一样收口。
3、压模：将包好馅的月饼放入月饼模具中，轻轻按压成型。
四、烘烤
1、预热烤箱：烤箱预热至170℃。
2、刷蛋液：在月饼表面轻刷一层蛋液（可加少量牛奶调稀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤约15-20分钟，表面金黄即可。
🎁 小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜或麦芽糖代替，但会影响上色效果。
红酒可以选择干红，如赤霞珠、梅洛等，味道更浓郁。
馅料可以提前做好，冷藏保存2-3天，适合提前准备。
如果你喜欢更浓郁的酒香，还可以在馅料中加入一小勺朗姆酒或白兰地，风味会更加独特！
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