Yb提问: 一种多层酥式月饼及其制备方法
Ai回答: 以下是一种多层酥式月饼的配方及其制备方法，适合家庭或小型烘焙坊制作。这种月饼外皮层次分明、酥脆可口，内馅可根据个人喜好选择（如莲蓉、豆沙、五仁等）。
一、多层酥式月饼简介
多层酥式月饼是传统广式月饼的一种变体，其特点是外皮由多层油酥和水油皮叠加而成，经过多次折叠、擀压后形成丰富的层次结构。成品口感酥松、层次分明，具有独特的风味。
二、材料准备（约12个中等大小月饼）
1、水油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：40克（推荐使用猪油，更香）
温水：60毫升
细砂糖：20克（可选，根据口味调整）
盐：1克
2、油酥部分：
低筋面粉：80克
猪油/植物油：50克
红糖：10克（可选，增加风味）
3、馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉：300克
咸蛋黄：12个（提前蒸熟去壳）
糖粉：适量（可选）
三、制备步骤
1、制作水油皮
1、将中筋面粉、细砂糖、盐混合均匀。
2、加入温水和猪油，用手揉成光滑面团（可用厨师机或手揉）。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉与猪油混合，加入红糖（可选），揉成光滑的油酥面团。
2、分成小剂子（每个约10克），备用。
3、包酥
1、将水油皮分成12份，每份约25克。
2、取一份水油皮，按扁，包入一个油酥剂子（约10克）。
3、收口捏紧，轻轻擀成圆形薄片。
4、折叠起酥
1、将擀好的面片从中间对折，再从两侧向中间折叠，形成“三层”结构。
2、再次擀开成椭圆形，重复折叠一次（共两次折叠），形成多层结构。
3、擀成圆饼状，用模具压出形状（或直接包入馅料）。
5、包馅
1、将馅料（如莲蓉）分成12份，每份约25克。
2、取一个包好酥皮的面团，按扁，包入馅料，收口捏紧。
3、轻轻滚圆，表面刷一层蛋液（可加少许水调稀）。
6、烘烤
1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少量水，防止开裂。
3、烘烤约15-20分钟，表面呈金黄色即可出炉。
7、冷却回油
1、完全冷却后，将月饼密封保存2-3天，让油脂渗透，口感更佳。
四、注意事项
油酥与水油皮的比例：一般为1:2（油酥占整体面团的1/3左右）。
折叠次数：通常2-3次折叠可形成多层结构，折叠次数越多，层次越丰富。
烘烤温度：建议先高温定型，再适当调低温度继续烘烤，避免表皮焦黑。
馅料选择：可选用豆沙、五仁、流心等不同口味，提升多样性。
五、创新点（可选）
添加坚果碎：在油酥中加入核桃、腰果碎，增加口感。
调味变化：在水油皮中加入抹茶粉、可可粉等，做成彩色月饼。
造型创意：使用不同模具压出花纹，或手工塑形。
如需进一步优化配方（如无油版本、低糖版、素食版等），也可以告诉我，我可以为你定制更合适的方案。
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